日前，江苏无锡星巴克门店被曝使用过期食材，引发关注。12月13日，@星巴克中国发布声明称，“我们已经关注到有关无锡星巴克两家门店的报道。对于报道中所涉及的食品安全问题，我们深感震惊。”星巴克称，已于第一时间关闭这两家门店，并立刻启动深入调查。 据报道，江苏省无锡市两家星巴克门店频繁触碰了食品安全的红线：食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架。
巧克力液、抹茶液过期后，仍被加工成饮品售出
10月下旬，记者经应聘进入江苏省无锡市星巴克震泽路店工作，工作内容是制作包括咖啡在内的各种饮品。入职后被要求直接上岗，由一名老员工带教。在工作时间外，星巴克给新员工安排了网络课程，通过手机学习咖啡制作和规章制度。
在星巴克的规章制度中，尤其强调食品安全问题。然而记者发现，食品安全的相关规定在这里形同虚设，食材过期后仍被继续使用。
巧克力液是门店常备食材之一，由巧克力粉兑水调制而成。星巴克《产品开封保质期汇总表》里标明，这种巧克力液在冷藏条件下，保质期为48小时。10月31日上午，记者发现冰箱里存放的一桶巧克力液，使用期限为10月31日8点前，而记者看到时，这桶巧克力液已经过了保质期，但店员并没有按规定报废处理。
店员不止一次用那桶过期的巧克力液，给顾客制作饮品，其中包括畅销早餐饮品可可蒸气奶。
当天店内一壶用于制作抹茶拿铁的抹茶液也已过期。标签信息显示，它在10月31日早晨8点40分到期，而当天下午临近2点，一名店员用这壶过期的抹茶液，给顾客做了一杯抹茶拿铁，之后这壶抹茶液同样被放回原处，等着下一次使用。
11月7日下午，在星巴克无锡震泽路店，冰箱里摆放的桃果肉已经过期，旁边的两瓶奶油也已经过期。
过期前十分钟换标签，店内一天出现4种过期食材
使用过期食材在店内并非特殊情况，而是主管和店员心知肚明的惯例。
11月7日下午，摆在吧台的一壶红茶液没有贴保质期标签，一名在吧台制作饮品的店员解释了其中缘由，“因为已经过期，就把标签撕掉了。”同样标签不见踪影的，还有一瓶过期的奶油。
吧台的一张纸条记录了几种食材的过期时间，其中写明红茶液的过期时间为11点30分，奶油的过期时间为13点26分。这张纸条还记录了桃果肉和抹茶液的过期时间，分别为12点半和13点40分，而这两瓶食材，店员还未来得及将它们的保质期标签撕掉，上面记录的保质期信息与纸条上记载的一致。
此时已是下午5点，这意味着上述4种食材均已过期。
但在店员眼里，这些食材没有什么问题，仍照常用它们给顾客制作饮品。当天，记者将4种食材过期的情况反映给了门店值班主管，“这几种食材到期了，要不要倒掉换新的？”值班主管显然对这一情况早就知情，同意继续使用这些过期食材。
11月7日，在星巴克无锡震泽路店，店员记录了一些食材的到期时间，然而到期后，这些食材并没有被按时报废。
为了“掩护”使用过期食材的行为，一些食材的保质期标签常常被随意篡改。
红茶液是制作红茶拿铁的必备食材，11月2日傍晚5点多，这家门店的红茶液还剩下半壶，但是店员没有按规定清空，而是又调制了新的红茶液倒入壶中混合，随后写上新的保质期换掉旧标签。新旧混合的红茶液，摇身一变成了一壶新的红茶液。如此一来，原本剩下的红茶液，便“延长”了保质期。
篡改食材保质期并不是这家星巴克门店的特殊操作。在星巴克的另一家门店，面对过期的食材，他们也是同样的处理方法。
11月21日，记者在星巴克无锡昌兴大厦店调查发现，店内用于制作“星冰乐”的可可碎片已经过期。不过值班主管发现后没有将其报废，而是撕下保质期标签，直接换了个新的标签，过期时限被延后了整整一周。
“冬天星冰乐做的少，（可可碎片）一个星期用不完。”一名店员透露，篡改保质期并非只用于这一种原料，摩卡酱和桃果肉到了过期时间，也会直接改保质期。
11月6日，在星巴克无锡震泽路店，一名店员正在篡改保质期信息。
规定当天报废的糕点，次日又偷偷上架售卖
不只是饮品食材，这家门店售卖的糕点同样存在问题。
调查期间，记者询问无锡多家星巴克门店，均承诺开封后的糕点如果卖不掉，会在当天报废，但实际情况并不如承诺的那样。
11月9日一大早，记者看到一个食品储存盒里放着培根芝士蛋堡、香肠培根谷物三明治和法式香浓巧克力可颂等各式糕点，均已拆封。一名主管告诉记者，这些都是前一天剩下的，会摆上柜台继续卖，“先卖昨天剩下的，再卖今天新进的。”由于开封了较长时间，有的糕点已经非常干硬，稍一触碰就掉碎渣。
之后几天，记者发现这家店几乎每天都会把前一天剩下的糕点偷偷摆上柜台。
11月21日，星巴克无锡昌兴大厦店，在陈列柜里摆放的糕点已经拆封，店员承诺这些糕点当天卖不出去会报废，不过实际并非如此。
用吧台毛巾擦垃圾桶，提前处理问题食材应付检查
除了食材问题，星巴克门店还存在卫生问题。
一次打扫时，值班主管吩咐店员用咖啡吧台的白毛巾擦垃圾桶，按照星巴克内部规定，这是吧台的专用毛巾，清理垃圾桶应该用另一种清洁抹布。擦完垃圾桶后，主管也没有要求丢弃这条吧台毛巾，仅要求简单清洗后，就放回吧台。而这之后，记者又看到其他店员用这条擦过垃圾桶的毛巾继续擦拭吧台和咖啡机。
记者在某网络投诉平台上检索发现，有关星巴克的投诉并不少见，有多名网友称在星巴克喝出异物，也有人投诉吃完糕点后出现腹痛腹泻的症状。
按照星巴克的规定，旗下门店要每天进行食品安全自查，同时管理团队和食品安全团队会定期对各区域门店进行内审。每家门店每年至少接受一次第三方突击检查，20%门店接受第二次飞行检查。
一名星巴克店员告诉记者，每半个月，门店的上级管理部门都会到店检查。但是面对检查人员上门，店员并不紧张。门店值班主管示意一名店员及时清理吧台，又让他提前检查了一遍食材的保质期。由于只有一名检查人员，店员便可以趁其检查其他项目时，及时处理掉过期食材，或快速换上新的保质期标签。有时为了避免出现意外，店员会提前撕掉旧的标签，以此掩盖真实的保质期。
不出所料，最终这名检查人员发现的都是无关痛痒的小问题。
星巴克震泽路店开在无锡软件园内，工作日客流量大，每天大约能售出四五百杯各式饮品。
来源：中央政法委长安剑
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发表于 2021-12-13 22:14:11
